EtJ 本物の美味しさいろいろヨーロッパから

熟成黒ニンニクの効能

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熟成黒ニンニクの効能

ニンニクは様々な効果が広範囲にわたって実証されていますが、特に感染症、循環器病、がん予防の領域において優れた効果が証明されています。
ニンニクは免疫力を強化させ、病原菌や癌細胞に対する抵抗力を高める効果が期待できます。

効果が高いニンニクですが、生のニンニクは臭いや胃腸の刺激作用で、多くを摂取することは困難です。
しかしニンニクを熟成させると、臭いがなくなり、刺激性も減少し、さらに抗酸化力が高まり、がん予防効果があるＳ－アリルシステインなどの新規成分が生成されることが知られています。

このようにニンニクの健康作用をさらに高め、驚異的な抗酸化力を持つ黒ニンニクは、抵抗力を高め、老化を防ぐ健康食品として期待が持たれています。

熟成黒ニンニクとは

熟成黒ニンニクは一定の温度と湿度のもとで、約一ヶ月間熟成させることによって作られます。
乳白色の生ニンニクと異なり、十分に熟成したニンニクは真っ黒になります。

まず、熟成させることによって臭いの原因となる発揮性のイオウ化合物が減る為に、食べた後のニンニク特有の不快臭が無いのが大きな特徴です。
そして熟成することにより、ポリフェノール類の含有量が増え、生ニンニクには存在しないＳ－アリルシステインという水溶性含硫アミノ酸が生成します。
その結果、抗酸化力は生ニンニクと比べ何倍も上昇し（水溶性成分の抗酸化力で8.7倍、脂溶性成分の抗酸化力で79倍）、がん予防、コレステロール低下等の効果が生ニンニクよりも著明に増強することが明らかになっています。

松屋銀座 ワインフェア２０１０

ワインフェア２０１０

９月１日（水）～７日（火）松屋銀座８階大催事場（初日は１２時会場）

「ワインとの絶妙なマリアージュを楽しむ、選り抜きの味わい。」
というコンセプトで、グランフェルマージュバターとオリーブオイル等の試食販売を同会場で行います。
お近くにお越しの際は、是非お立ち寄り下さい。

日替わりワインセールや、気軽にワインを味わえるワインバーもあります。
ワインバーも日替わりで素晴らしいワインが味わえますので、ワイン好きの人にはお勧めです！

酷暑に負けない体力を養う

酷暑に負けない体力を養う

セット価格　４，３００円（送料込み価格）

　　　　　　　　　　　　　　　

夏野菜をバーニャカウダで、たくさん食す。

オリーブオイル・ニンニク・アンチョビの力と、口の中に爽やかに広がる辛口のスパークリングワインで、暑い夏に清涼感を！

セット内容
・アルジェイ２５０ｍｌ　
　（エキストラバージンオリーブオイル）
・ルネッタ　スプマンテ（発泡酒）
（２００７年金賞受賞）
・新発売 アンチョビペースト６０ｇ
このアンチョビペーストは、鰯の頭や内臓を取り除いたもののみで造られています。
アンチョビの旨味を最大限に引き出す為に、一年も熟成させています。大量生産品ではなく、作り手が１本１本情熱を込めて作ったこのアンチョビは、世界中の一流料理人を魅了しています。４８３円（６０ｇ）

簡単レシピ　アンチョビペーストを使って作る、バーニャカウダ

＜材料＞
アンチョビ15ｇ・ニンニク2片・生クリーム150cc
オリーブオイル30cc・白ワイン少々・コショウ
夏野菜いろいろ
＜作り方＞
①容器にオリーブオイル＆すりおろしたニンニク＆アンチョビペーストを入れ、弱火にかける。
②生クリームを入れ、分離しないように混ぜる。
③風味づけの白ワインを加え、濃度（クリーム状）が出るまで煮込み、コショーを加える。

【ご注文方法】
※ご注文受付期間　２０１０年９月３０日まで
※このセットは特別価格のセットのためお支払い方法が、
　 代金引換、銀行お振込み限定となります。
　 ご注文頂く際は、お電話・ファックス・メールにてご注文下さい。
　 ご注文者様・お届け先・お電話番号・ご注文商品をご記入下さい。
※お申し込みの後、確認のメールまたはFAXを弊社からご連絡いたします。
　　お支払い方法を銀行振り込みをご指定頂いたお客様は、
　　ご注文内容を確認後、次の口座にご入金下さい。
　（請求書など必要な場合は、お申し付けください）
　【三井住友銀行　築地支店　
　（普通）７２９１７８１　ユウゲンガイシャ　イー・ティー・ジェイ】
※商品の発送はご入金後となります。
　 ご不明な点がございましたら、何なりとお申し付け下さい。

　電話番号：０３－３２９７－７６２１
　ファックス：０３－３２９７－７６２２
　メール:info@etj-gourmet.co.jp
　担当：イー･ティー･ジェイ　金子

老舗 「小川軒」の味

老舗　「小川軒」の味

ガレット・オー・セルドゥメール（６個入り）＆ビーフカレー２箱
　　　　　　セット価格　３，６５０円（送料込み価格）

洋食の老舗小川軒（御茶ノ水）から２つの味。
夏にぴったりのスパイシーなカレーとフランス産発酵バター・グランフェルマージュをたっぷり使ったガレット（焼き菓子）のセットです。
熨斗やギフト包装も無料で承っておりますので、必要な方はご注文の際にご連絡下さい。

ガレット・オー・セルドゥメールの詳しい説明はこちら
小川軒のカレーの詳しい説明はこちら

【ご注文方法】
※このセットは特別価格のセットのためお支払い方法が、
　 代金引換、銀行お振込み限定となります。
　 ご注文頂く際は、お電話・ファックス・メールにてご注文下さい。
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※お申し込みの後、確認のメールまたはFAXを弊社からご連絡いたします。
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名店のレトルト！

今回は名店の味をお手軽にご家庭で楽しめる
レトルト食品を紹介いたします。

●1店目はフランス料理ペリニヨンの洋食部門のカレーの名店「ドン・ピエール」のカレーです。
ドン・ピエールの鈴木正幸シェフが監修した、レトルトとは思えないコクとうま味が詰まった逸品です。

☆北海道産の牛肉を使いじっくり煮込こんだ、野菜と牛肉のうま味がたっぷりのビーフカレー。

★北海道産の牛肉・豚肉を使いじっくり炒めた、玉ねぎの甘味と肉のうま味たっぷりのドライカレー。














☆お求め・詳細の画面はこちらをクリックしてください。

このドライカレーを使った簡単に出来る一品をご紹介します。
焼きカレートースト　⇒レシピはこちらをクリック！











●２店目はあのレーズンウィッチで有名な御茶ノ水小川軒のデミグラスソース、ミートソース、カレーです。
日本の洋食の歴史を築いてきた小川軒の、洋食には欠かせない3つの味をレトルトにしてご家庭にお届け致します。

☆洋食には欠かせないデミグラスソースを小川軒独自の配合でブレンドしています。
　 ハンバーグにかけるとワンランク上の洋食屋のパンバーグになります。
ビーフシチューなどの煮込み料理のベースとして使うと美味しい煮込み料理になります。

★国産材料にこだわり、小川軒独自の配合でデミグラスソース、赤ワイン等を時間をかけて煮込んだ上品なミートソースです。

☆香り系、辛み系、色出し系などのスパイスを「小川軒」独特の調合で作り上げた「オリジナル　スパイス　ブレンド」で野菜、フルーツなどをゆっくり丁寧に煮込み、香り高く、深みがあり、爽やかな味に仕上げました。














☆お求め・詳細の画面はこちらをクリックしてください。

ポークリエットのご紹介！

今回は新商品のポークリエットをご紹介致します。

東京・麹町のフランスレストラン、オープロヴァンソーの中野シェフの特製リエットです。
一つひとつ厨房で作ってもらっています。
レストランに行かないと味わえない味がご家庭でも味わえます。
サンドイッチに入れると美味しさ倍増です！！
ツナの様にサラダに入れて頂いても美味しいです。
中野シェフがどなた様も美味しく食べれるように上品な味に仕上げています。
香草と白ワインで豚肉を丁寧に煮て、臭みを取り除いています。

是非一度ご家庭でオープロヴァンソーの味を！！

☆お求め・詳細の画面はこちらをクリックしてください。

2009年 夏のギフトセット

　　　　　２００９年　夏のギフトセット　 　　 　　　　　 　　 　　

純粋でしかもおいしい食べ物で、からだとこころの健康を！

　【１、フランス産発酵バターセット：３，５７０円】　＋送料５００円

パンに塗ったり、料理に使ったり、フランス産発酵バターの豊かな香りを届けます。



①A.O.C.ドゥー
　　（無塩バター） ２５０ｇ
②セル・ドゥ・メール
　　（粗塩バター） ２５０ｇ





【２、バター＆オリーブオイルセット：３，８８５円】＋送料５００円

フランス産発酵バターと有機農法で作ったエキストラバージンオリーブオイルの至極の２品です。






①セル・ドゥ・メール
　（有塩バター） ２５０ｇ
②バイオ・アルジェイ　
　 ２５０ｍｌ






【３、バター＆生キャラメルセット：２，７３０円】＋送料５００円　

フランス産発酵バターとシェフが作った大人のための生キャラメルのセットです。



①セル・ドゥ・メール
　（有塩バター） ２５０ｇ
②レ キャラメル
（塩味＆オレンジ味）
１２粒入り
　



【４、朝食セット：５，４６０円】＋送料５００円

毎日の朝を彩る、どなた様にも喜ばれる
セットです。





①セル・ドゥ・メール
　（有塩バター） ２５０ｇ
②バイオ・アルジェイ　
　 ２５０ｍｌ
③蜂蜜アカシア　
　 ３００ｇ






※品質を保つため、すべてのセットをクール便でお届け致します。
※お中元等の熨斗、ギフト包装は無料で承ります。


その他、イー・ティー・ジェイの定番セットもございます。
イー・ティー・ジェイギフトセットはこちらをクリック

　　　　　　　ご購入方法　　　　　　　　　　

①お申込用紙を印刷してご注文。
　⇒こちらをクリックして下さい。（印刷したお申し込み用紙に記入してFAXして下さい。）

②メールにてご注文。
　ご注文者様の「お名前」・「ご住所」・「お電話番号」・「メールアドレス」
　お届け先の「お名前」・「ご住所」・「お電話番号」・「ご希望の商品」・「ご希望のお届け日」
　を記入して送信してください。
　⇒e-mail:info@etj-gourmet.co.jp

※お申し込みの後、確認のメールまたはFAXを弊社からご連絡いたします。
　　ご注文内容を確認を後、次の口座にご入金下さい。
　（請求書など必要な場合は、お申し付けください）
【三井住友銀行　築地支店　（普通）７２９１７８１　ユウゲンガイシャ　イー・ティー・ジェイ】
※商品の発送はご入金後となります。

ご不明な点がございましたら、何なりとお申し付け下さい。

お問い合わせ　TEL　03-3297-7621　担当：金子

バターとオリーブオイル

バターとオリーブオイル

＝より美味しく健康に良い知識＝

今では料理には欠かすことの出来ない食材、バターとオリーブオイル、
本当の知識を得ることで、もっと重要なものになります。

◆◆◆◆　バター　◆◆◆◆

●まず、１００ｇあたりのカロリーを比較してみましょう。
　　　　　　　　　　
　　　　　バター：７３２Ｋｃａｌ　　　オリーブオイル：８２４Ｋｃａｌ　

パンに、バターよりオリーブイオルのほうが太らないから、身体に良いからと、塩を混ぜたオリーブオイルをつけて食べていませんか？
カロリーだけから考えると、バターのほうが低カロリーです。

カロリーとコレステロールが高いなどと思われがちですが、最近ではバターの優れた栄養素が見直されています。

●バターはビタミンのソース　　　　
バターには、ビタミンＡ、Ｅ、Ｄなどの脂溶性ビタミンが多く含まれています。
特にビタミンＡは、油脂類の中ではもっとも豊富で、美肌作りに効果的に作用します。
さらにカルシウムの吸収を助けるビタミンＤも一緒に効率よく取れる食品です。
　
●バターにはミネラル類も含まれています。
バターには、カルシウム、カリウム、マグネシウム、リン等骨や歯の発育に欠かせない栄養素も含まれています。

●バターは低カロリーで消化しやすく、低コレステロールな食品です。
バターは、同じ量の油類に比べて、低カロリー低コレステロールです。
また、バターは、小さな連なった脂肪酸で形成されているため、すぐに身体に吸収されます。
これは植物油と同じで、他の脂肪に比べれば消化は大変早いと言えます。
そして、バターは、卵黄やレバーのような食べ物よりはるかにコレステロールが少なく、１０ｇあたり２０ｍｇほどです。　　　　

●２５ｇのバター　　　　　
一日２５ｇのバターを食べることで、人間に必要な栄養素の１０％がカバーできると言われています。

●バターの効能
栄養補給、滋養強壮、骨・歯の強化、胃炎・胃潰瘍の予防、精神的ストレスの予防と改善、整腸、便秘の予防と改善などがあります。
また、ウイルスの感染を防ぐ栄養素も含んでいます。

●バターの保存
バターは、冷凍すると風味が失われます。６℃～２℃の冷蔵庫で保存していただくのが最適です。

日本のマーケットで販売されているバターの殆どは、外国製品・日本製品を問わず、冷凍バターを冷蔵で解凍したものです。これらのバターは著しく風味が損なわれています。
イー・ティー・ジェイでは、グランフェルマージュバターの美味しさを保つため、フランスで製造されたものを、そのまま冷蔵で日本まで空輸しています。冷凍することなく冷蔵庫に保管して、豊かな風味と深い味わいをお楽しみください。
　　　　　

●バターとマーガリンの違い
バターとマーガリンは似ていますが、全く異なる食品です。バターは、生乳を分離させて、分離した脂肪を塊にしたものですが、マーガリンは、コーンや大豆などの食用植物油脂を凝固させて作ったものです。
バターのほうが、価格が高いことから、風味の似ているマーガリンが開発されました。
パンに塗り易いやわらかさも便利ということで多く使用されていますが、生活習慣病などの原因といわれている、トランス脂肪酸が含まれていますので、たくさん摂取するのは身体に良いとは言えません。

◆◆◆◆　オリーブオイル　◆◆◆◆

身体に良いオリーブオイルも、保存状態いかんによって、良くも悪くもなります。　












●オリーブオイルの種類
オリーブオイルにはエキストラバージンオリーブオイルとピュアオリーブオイル、ポマースオリーブオイルと使い方が異なるオリーブオイルがあります。
・エキストラバージンオリーブオイルはオリーブの実をそのまま搾って作るオイルです。
高い温度を加えますと香が飛んでしまいますので、ドレッシングや仕上げの香り付けに使用してください。
「アルジェイ」や「マスサンジャン」がエキストラバージンオリーブオイルです。
香りが繊細なオイルなので正しい保存方法で保管して下さい。（下記の●オリーブオイルの保存方法をご参照下さい。）

・ピュアオイルやポマースオイルはエキストラバージンオリーブオイルの搾りかすから作ったオイルです。
エキストラバージンオリーブオイルよりは香りはありませんが、食材を焼いたり揚げたりする調理にはこちらのオイルの方が向いています。
ピュアオイルやポマースオイルは加熱調理用ですので常温保存で問題ありません。
クレメンテのポマースオイルがこのオイルです。

●オリーブオイルの栄養成分
オリーブオイルには、その主成分オレイン酸以外にも、ビタミンＡ，Ｅ，ポリフェノールなどが含まれています。特にビタミンＥ　は、他の植物油より３～５倍多く含まれています。
これらによって、身体の酸化を防ぐとともに目や肌の健康に役立ちます。
また、ポリフェノールは、抗炎症作用がることも知られています。

●オリーブオイルは悪玉コレステロールを退治します。
オレイン酸を含むオリーブオイルは、悪玉コレステロールだけを退治し、善玉コレステロールはそのまま維持してくれます。
リノール酸やリノレン酸を含むサラダ油や種子油が、悪玉と善玉コレステロールを共に退治するのと、大きな違いがあります。

●オリーブオイルの効能
オリーブオイルの効能については多く語られています。しかし、それには活性酸素を発生させない状態に保つことが大切です。
予防効果として、動脈硬化、心臓病、糖尿病、胃潰瘍、骨粗しょう症などです。
消化吸収も良いところから、整腸作用、健胃効果、便秘の解消や胃酸過多にも役立ちます。

●オリーブオイルの保存
オリーブオイルも、保存を間違えると美味しさが失われるだけでなく、多くある健康効果も激減してしまいます。大敵は、２０℃以上の高温、光、酸素(空気)です。　

☆温度　１０℃～２０℃　２０℃を超えると活性酸素を発生し酸化が急激に早まります。
　
☆光　冷暗場所　蛍光灯の光の下でも紫外線で活性酸素を発生し、香りが失われます。

☆酸素　きっちり蓋をして下さい。
　　　　　
家庭内での保存のポイント
秋から冬を除いて、室温が２０℃を越える時季は、冷蔵庫が最適です。
２０℃を超えると酸化も早く、香りも落ちます。
１０度を下回ると凝固しますが、酸化と香りには変化がありません。
冷蔵庫に保存して凝固したオリーブオイルは、使用前に人肌（３７℃）程度のぬるま湯で必要な分量だけ溶かして使うのが、品質を損なわず便利です。
熱湯で溶かすと、香りが飛び酸化しますのでご注意ください。

　　　　
☆３０度で保管したオリーブオイルと、冷蔵庫(４℃)で保管したものとを比較すれば、３０℃で保管したもののほうが、酸化は５倍進みます。

☆調理のときも、強火で一気に２００℃を超えると、香りが消えます。弱火が基本です。

日本のマーケットで販売されている殆どのオリーブオイルは、船便で約１ヶ月をかけて現地から輸入し、常温(夏場は４０℃近くになる)倉庫に保管し、それをスーパーやデパートの常温の棚に置いていることは、皆さんがご存知の通りです。
イタリアで・スペインで・またフランスであれほど美味しく感じ、気にならなかったオリーブオイルの香りが、日本で買ったものは決して美味しくなく気になるのは、温度による酸化と香りの消失が原因です。
イー・ティー・ジェイが輸入をしています、イタリア・サルディニア島産のアルジェイとバイオアルジェイは、現地で出荷時にボトリングし、日本まで空輸し低温(１４℃)倉庫に保管し、皆様には冷蔵便でお届けしていますので、イタリアの味そのままです。

グランフェルマージュ エクスプレス

送料無料のお得なサービス
“グランフェルマージュ　エクスプレス”

グランフェルマージュバターを、定期的に買ってくださるお客様のために、《グランフェルマージュ　エクスプレス》と名付けたサービスを始めます。

＊1年間に6回、定期的にご注文のバターをお届けいたします。
＊お届けは2ヶ月に一度、月の中旬です。
＊お申し込み時に、1回2個（２５０ｇ）以上のグランフェルマージュ
　バターを、6回分（1年分）ご注文いただきます。
＊お支払いは、お申し込み時に、1年分一括<銀行振り込み>でお願い
　いたします。
＊バターの種類は、お好きなもの（２５０ｇ）をお選びいただけます。
＊送料は無料でお届けします。
＊グランフェルマージュエクスプレスは特別なサービスのため、ホームページからはご購入することが出来ません。メールもしくはＦＡＸでお申し込み下さい。

例えば、
<セル・ドゥ・メール>と＜A.O.C.ドゥミ・セル＞を各1個ずつ
お申し込みの場合は、２１，４２０円（１，７８５円×１２個分）
お振込みいただくことになります。
お振込み頂きました月に、１回目の商品をお届けいたします。
２回目の商品は、２ヵ月後の中旬に、自動的にお届けいたします。
３回目以降～６回目まで同様に、２ヶ月毎にお届けいたします。
送料が無料ですので、便利なサービスです。　


「グランフェルマージュ　エクスプレス」ご希望の方は、
メールでご連絡下さい。【申し込み書】を添付して返信致します。
【お申込書】にご記入の上、メールもしくはFAX で、イー・ティ
ー・ジェイまでお申し込みください。ご購入数量に合わせて、
＜お振込み金額＞と＜振込先＞のご案内を致します。

e-mail:info@etj-gourmet.co.jp
FAX 03-3297-7622
TEL 03-3297-7621


ご不明な点がございましたら何なりと、お申し付け下さい。

バター価格値下げのお知らせ

グランフェルマージュバター（２５０g）値下げのお知らせ
４月１日より：１，７８５円（新価格）←１，８９０円（旧価格）

国の新会計年度のスタートにより、昨年１１月１日セーフガード（関税緊急措置法）の発動で引き上げられていた関税が、元に戻されます。これに伴い、昨今のユーロの低位安定を価格に反映することができるようになりました。世界的なバター不足の環境はなお変わらず、フランスの生産価格も、昨年１年間で３度値上がりしたため、今回の値下げは、２５０ｇのセル・ドゥ・メール、A.O.C.ドゥミ・セル、A.O.C.ドゥーの３品でございます。